RICETTA D’AUTORE

de ‘O MUNACIELLO

MIAMI – FIRENZE

 

 

 

Ingredienti:

80 g gnocchi di patate

50 g di fonduta di pecorino

Una noce di burro 

Foglia di salvia

Pepe e sale q.b.

Mezzo carciofo

Farina q.b.

Ingredienti per 800 g di gnocchi di patate:

500 g patate lesse passate

125g farina 00

1 tuorlo d uovo

50 g burro

Parmigiano q.b.

Sale e pepe q,b,

Noce moscata q.b.

Procedimento:

Amalgamare le patate con la farina e aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti impastare e formare dei cilindri di 2cm circa di spessore e tagliare con una spatola per far forma agli gnocchi.

Ingredienti per 500g di fonduta di pecorino :

500 g panna liquida

300 g pecorino fresco

Procedimento:

Portare la panna a ebollizione e aggiungere il pecorino tagliato a dadini mescolare regolando il fuoco finché non si ottiene una crema liscia.

Procedimento piatto :

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finché non vengono a galla dopodiché saltarli in una noce di burro salvia e pepe nero.

Impiattamento:

Fare un letto di fonduta di pecorino in un piatti fondo adagiarvi sopra gli gnocchi e guarnire con il mezzo carciofo tagliato a julienne infarinato e fritto

‘O Munaciello Miami

6425 Biscayne Boulevard

Miami

‘O Munaciello Firenze

Firenze – Via Maffia, 31

Press: Cristina Vannuzzi